烹飪方法有講究

　　【環球網綜合報道】據英國《每日郵報》3月22日報道，眾所周知，經常攝食紅肉不利於保持血壓平穩，而致力於減肥的人在燒烤時往往會選擇魚肉和雞肉。但根據哈佛大學的一項新研究，無論那種肉類在燒烤後都同樣不利於健康。

　　這項令人震驚的研究發現，烤肉會引發危險化學物質的釋放，從而使罹患動脈發炎及高血壓風險增加17%。盡管該研究不能證明兩者之間有直接因果關係，但這種聯係足以警告人們在烤肉前三思而後行，更多嘗試半熟或蒸煮食物。

　　為了印證這一聯係，哈佛大學的研究人員在T.H.·Chan公共衛生學院對來自全國數萬名醫務人員的數據進行了評估。首先，他們分析了來自護士健康研究的32,925份數據，隨後分析了53,852名女性。?最後，他們分析了來自衛生保健隨訪研究的17,104名男性的數據。

　　每項研究記錄了從飲食、睡眠到情緒及日常習慣的方方麵麵。研究小組專註於食物，烹飪方法和血壓。在開始時，各項調查中沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而，在12年的隨訪中，有37,123人患上了高血壓。

　　研究人員發現高血壓風險與烹飪方法之間存在明確的聯係，而不僅僅是與食物有關。

　　雖然參與調查的大多數人表示每周至少吃兩份紅肉、雞肉或魚肉，但罹患病癥的風險更多取決於這些菜肴的烹飪方式。如果每月吃烤肉超過15次，無論是豬肉、牛肉、雞肉還是魚肉，患病風險就會高出17%。那些喜歡吃全熟肉類的人比吃半熟的人罹患高血壓風險高出15%。無論他們吃了多少肉，吃的什麽肉，情況都是如此。

　　該項目研究員劉博士說：“在動物試驗研究中，高溫下烹飪肉類產生的化學物質會誘發氧化應激、炎癥及抗胰島素性，這會導致高血壓發病風險升高，同時也會影響血管內層，從而可能導致動脈粥樣硬化，引發心臟疾病和動脈狹窄。

　　劉博士警告說，該研究結果並不全麵，因為研究忽略了豬肉、羊肉等其它類型肉類，以及某些烹飪方法，如燉菜和炒菜等，而這些同樣非常受歡迎。還有一點需要註意的是，所有參與者都是醫療保健專業人員，這意味著結果可能並不普遍適用。劉博士指出，“我們的研究結果表明，如果少吃全熟食物並避免使用明火和高溫烹飪方法，例如燒烤，可能有助於降低高血壓風險昔君与我兮形影潜结.今君与我兮云飞雨绝.昔君与我兮音响相和.今君与我兮落叶去柯.昔君与我兮金石无亏.今君与我兮星灭光离.”。