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其他網誌   家居 (家庭 » 綜合)
2020年08月08日

滴濾咖啡中,大約90%的咖啡因是在第一分鍾被萃取出來的,而濃縮咖啡的萃取技術水平要低一些,接近75-80%。這種方法萃取上的差異有很多問題原因,包括傳統咖啡文化類型、拼配比例、研磨度、水溫等,但在企業保持自己所有這些變量相等的情況下,解釋就是這種發展差異的一個重要關鍵影響因素是——接觸工作時間。對於進行濃縮咖啡,典型的接觸時間成本大約是30秒,這個活動時間是不足以從咖啡粉中充分萃取出咖啡因。


雙濃咖啡可以根據SOp,不同咖啡店的粉末,並符合咖啡機的工作限制。 有的咖啡館選擇用14-17克粉,有的選擇用20-22克粉。 對於滴咖啡,一杯250毫升的滴咖啡可以使用16克咖啡粉;但是如果你提取360毫升的雙咖啡,咖啡師會使用24克咖啡粉,所以咖啡中的濃度會發生變化,咖啡因含量也會發生變化。


因此,一杯咖啡中咖啡因的含量,不僅取決於咖啡是如何提取的,還取決於咖啡店的標准操作程序和咖啡師的提取和操作方法。


深烘焙vs.淺烘焙?


這是一個普遍的誤解,往往消費者和一些專業的人 - 如果你想獲得更多的咖啡因,然後選擇深烘焙。


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為什么?因為咖啡因在烘焙生產過程中是十分具有穩定的存在,咖啡在進行了一個長時間的烘焙,它會導致失去一些咖啡豆中的有機化學物質,但仍保持發展大致可以相同的咖啡因量。換句話說,一顆深色烘焙的咖啡和一顆淺烘焙咖啡豆相比,它們之間可能通過含有相同量的咖啡因。


由於深烘焙的咖啡豆重量又比稍淺烘焙咖啡豆烘焙較多,在相同克數的量的情況下,但稍微期間,但不同層次的咖啡因可以烤的實際差距可以忽略不計。如果你喜歡醇香濃鬱的咖啡香味,我們可能會早上來一杯黑咖啡烘焙,同時在咖啡因含量差別不是很大。


相關文章:

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於20年8月發佈



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